Una entrevista exclusiva con el chef Pierre Gagnaire
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Dirigido por el renombrado chef Gagnaire, galardonado con tres estrellas Michelin, Pierre’s TT en el InterContinental Dubai Festival City se ha convertido en un destino codiciado para los amantes de la cocina francesa. Conocido por su versión creativa de platos franceses clásicos y un ambiente relajado frente al mar, el restaurante logra el equilibrio perfecto entre comodidad y sofisticación, con un menú que muestra tanto tradición como innovación.
El chef Pierre Gagnaire, pionero de la gastronomía francesa moderna, es célebre por su capacidad para reinventar técnicas clásicas con un toque contemporáneo. Con restaurantes en todo el mundo y un legado que abarca décadas, su experiencia culinaria le ha valido el reconocimiento mundial.
¿Cómo aborda la creación de platos que respeten la herencia de la cocina francesa y al mismo tiempo incorporen ingredientes o técnicas locales del Medio Oriente?
Me comunico periódicamente con mis equipos, quienes se mantienen actualizados sobre los nuevos productos que llegan al país. Utilizo sistemáticamente ingredientes emblemáticos de la región, como dátiles, leche de camello, miel y cordero. Intento abrazar la atmósfera de Dubai, que se siente como un mundo nuevo donde todo debe inventarse y construirse.
En su experiencia, ¿cuáles son las tendencias actuales en gastronomía de alto nivel en la región y cómo cree que darán forma al futuro de las experiencias gastronómicas aquí?
Evito pensar en términos de moda. Sueño con mi cocina y mi imaginación aquí se ve inevitablemente estimulada por el clima y la energía de Dubai, que realmente representa un mundo nuevo. Es una ciudad multifacética, con decenas de nacionalidades y, como resultado, culturas gastronómicas que chocan y se enriquecen entre sí.
¿Cuáles son tus platos favoritos en Pierre’s TT y qué los hace destacar para ti?
Afortunadamente no tengo un plato favorito. Desde que abrí, intento responder a los deseos de los clientes, con la absoluta regla de “crear emociones y placer”.
¿Cómo se incorpora la sostenibilidad al menú de Pierre’s TT?
Tenemos mucho cuidado con la cantidad de energía/electricidad que gastamos, pero sin duda lo más importante es comprar los productos de forma bien gestionada, para no tirar nada; el otro aspecto importante es aprovechar al máximo los productos que cocinamos, es decir, no tirar nada.
¿Con qué frecuencia actualiza el menú y qué inspira los cambios en su menú?
Las cosas me salen naturalmente, trabajo escuchando las vibraciones de la ciudad y de la gente que vive allí a diario.
¿Cuáles son sus principales objetivos para la crono de Pierre en 2025?
Continuar haciendo nuestro trabajo con pasión y entusiasmo, y hacer una contribución duradera a esta increíble ciudad.
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