Sopa De Pollo Y Champiñones Baja En Carbohidratos

¿Se te antoja una rica y reconfortante sopa? Esta sopa de pollo y champiñones baja en carbohidratos es reconfortante, rica en proteínas (55 gramos por porción), sin gluten y con solo 12 gramos de carbohidratos netos.

Me encanta la temporada de sopa por todas las comidas reconfortantes que puedo tomar acurrucada con un libro o simplemente sentándome y soñando despierta. Esta sopa de pollo y champiñones baja en carbohidratos es abundante y saludable, lo que la hace perfecta para esta época del año.

Está repleto de tiernos trozos de pollo, champiñones terrosos y un queso cremoso. Es tan nutritivo como delicioso.

Y no tienes que preocuparte por arruinar tu estilo de vida bajo en carbohidratos.

A diferencia de las sopas cremosas tradicionales (donde sabes que se espesarán con almidones o harinas), esta versión baja en carbohidratos logra esa textura deliciosa con queso crema, queso parmesano y queso cheddar. Ya sabes, ¡todas esas cosas deliciosas que te encantan!

También se adorna con champiñones fritos, queso cheddar rallado y perejil fresco. ¿Quién dice que lo delicioso y lo saludable tiene que parecer aburrido?

Uno de los muchos placeres de hacer esta sopa es que puedes adaptarla a las necesidades de cualquiera. Puede conservarlo como está para obtener una deliciosa versión baja en carbohidratos, o puede agregar otros ingredientes (como arroz) para darle un toque de almidón.

También puedes agregar otros ingredientes para mejorar su perfil nutricional (y de sabor). Algunas excelentes opciones que he probado son agregar espinacas/col rizada, calabacín y coliflor.

Para aquellos que necesitan un impulso extra de proteínas, pueden agregar algunos trozos de tocino crujiente o salchicha cocida. También puedes sustituir las pechugas de pollo por muslos para obtener un sabor más jugoso y rico.

Ahora bien, si necesitas una versión sin lactosa, puedes sustituir fácilmente algunos ingredientes. Por ejemplo, intente utilizar queso crema sin lácteos y levadura nutricional.

Ingredientes y sustitutos

Aceite de oliva (2 cucharadas) – Se puede cambiar por aceite de aguacate o ghee.

Pechugas de pollo, cortadas en cubos de 1 pulgada (2 ½ lb) – También puedes utilizar pavo. Y, si quieres evitar que se cocine más, puedes agregar pollo asado.

Champiñones tiernos, rebanados (1 libra) – También intenté usar una combinación de diferentes hongos y ¡resulta increíble! También puedes añadir Portobello o champiñones blancos.

Hongos Baby Bella, rebanados (1 libra)

Cebolla amarilla, finamente picada (1 grande) – Las cebollas rojas o blancas también pueden funcionar como excelentes sustitutos.

Ajo picado (8 dientes) – Si le falta ajo fresco, puede utilizar ajo en hojuelas o en polvo.

Tomillo seco (2 cucharaditas)

Mejorana molida (2 cucharaditas) – Puedes usar orégano para obtener un perfil de sabor similar.

Jugo de uva (5 cucharadas) – Si el contenido de carbohidratos sigue siendo demasiado alto para usted, sustituya este ingrediente por vino blanco seco o vinagre de sidra de manzana diluido en agua.

Caldo de pollo (5 tazas) – Puedes utilizar caldo de verduras como opción a base de plantas.

Queso crema (6 onzas) – Evite el uso de la opción baja en grasas, ya que puede tener más carbohidratos, lo que altera el contenido neto de carbohidratos.

Queso parmesano rallado (½ taza) – Puedes utilizar queso Pecorino Romano o Asiago como sustitutos o levadura nutricional como opción a base de plantas.

Queso cheddar, rallado (⅓ taza) – Intente usar diferentes quesos para agregar más sabor y variedad. Intenté mezclar queso cheddar con Pepper Jack para agregar un toque picante.

Guarnación

Hongos sobrantes, fritos

Queso cheddar, rallado

Perejil fresco, picado

Cómo hacer sopa de pollo y champiñones baja en carbohidratos

Paso 1. Toma una olla o una olla grande y colócala a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y las pechugas de pollo.

Paso 2. Cocine el pollo durante aproximadamente 10 minutos. Asegúrate de darle la vuelta al pollo hasta la mitad hasta que esté cocido por todos lados. Una vez que esté cocido, retira el pollo de la olla y déjalo a un lado.

Paso 3. Agrega los champiñones y los champiñones Bella a la olla. Asegúrate de reservar algunos de los champiñones para decorar.

Paso 4. Cocine durante unos 6 minutos. Asegúrate de dejar algunos de los champiñones cocidos para decorar.

Paso 5. Agregue la cebolla, el ajo, el tomillo, la mejorana y el jugo de uva. Revuelva bien y saltee durante 5 minutos.

Paso 6. Ahora, vierte el caldo de pollo y déjalo hervir a fuego lento.

Paso 7. Cuando hierva a fuego lento, agregue nuevamente el pollo a la olla. Mezclar todo bien.

Paso 8. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos sin tapa.

Paso 9. Ahora es el momento de agregar el delicioso queso. Agrega el queso crema, el parmesano y el cheddar.

Paso 10. Batir todo hasta que esté todo mezclado.

Paso 11. Coge los champiñones que reservaste y fríelos para usarlos como guarnición. Cuando esté listo para tomar la sopa, decore con los champiñones, el queso cheddar y el perejil fresco.

Qué servir con esta sopa de pollo y champiñones baja en carbohidratos

Debo admitir que puedo tomar una cantidad ilimitada de esta sopa y no agregar nada aparte. Sin embargo, cuando quiero agregar algo de variedad a la comida (sin modificar la receta), juego con los acompañamientos.

Éstos son algunos de los mejores acompañamientos que complementan perfectamente este plato.

Consejos de almacenamiento

Una de las mejores cosas de esta sopa de pollo y champiñones baja en carbohidratos es lo bien que se puede conservar en el refrigerador (o congelador).

Coloque la sopa en un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador hasta por 4-5 días. Si quieres conservarlo en el congelador, colócalo en porciones individuales y mantenlo ahí hasta por 3 meses.

Cuando esté listo para volver a consumirlo, recaliéntalo en la estufa a fuego medio. Asegúrate de revolver de vez en cuando. Puedes agregar un poco más de caldo de pollo si necesitas cambiar la consistencia de la sopa.

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