Sartén de pollo y batata mexicano

En un tazón pequeño, combine todas las especias.

Corta la batata por la mitad, a lo largo. Aprovecha las mitades con un tenedor en ambos lados. Luego, agréguelos a un plato y llénelo con agua. Microondas durante 4-7 minutos en alto hasta que la batata se haya vuelto más tierna pero no completamente cocida.

Ponga a un lado para dejar que la batata se enfríe.

Coloque una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva.

Una vez que la sartén se haya calentado, agregue el pollo en cubitos, cúbralo con la mitad de la mezcla de especias y luego extiéndela en una sola capa, para que el pollo tenga la oportunidad de cocinar.

Cocine el pollo durante 3 minutos y agregue la cebolla. Revuelva la sartén, voltea las pechugas de pollo, para que todos los lados puedan cocinar.

Cocine durante unos 4-5 minutos hasta que la cebolla se suava y el pollo se haya cocinado por completo. Es posible que desee revolver y darle al pollo algunas flips durante ese tiempo.

Mientras el pollo se está cocinando. Pele la batata y la corta.

Baje el fuego y agregue la mitad restante de la mezcla de especias. Ahora, agregue la batata en cubitos, los tomates, los frijoles negros, los chiles verdes y la salsa.

Revuelva bien para combinar todos los ingredientes. Deje que se cocine hasta que todos los ingredientes se caliente, aproximadamente 3-4 minutos.

Finalmente, exprima el jugo de lima en toda la sartén y llene con queso cheddar. Coloque una tapa en la sartén y déjela cocinar por otros 2-3 minutos hasta que el queso se haya derretido por completo.

Decorar con cilantro antes de servir.