Revisión: Girl & the Goose – Restaurante Centroamericano
El club de cenadores del chef Gabriela fue un favorito de culto entre los comensales exigentes de Dubai, una sensación de boca en boca que vio a más de 5,000 invitados pasar por sus puertas entre 2019 y 2024. Ahora, su próximo capítulo toma forma con Girl & The Goose: Restaurante Centroamericano, un lugar premium casual que eleva su experiencia de comidas íntimas a una etapa en grande.
Ubicado en un espacio de 5,000 pies cuadrados, el restaurante se inclina en la nostalgia centroamericana, con paredes de terracota, iluminación de ratán y arcos que recuerdan a las mansiones coloniales. El diseño al estilo del patio, el balcón de la terraza y un sorprendente bar inspirado en la jaula de aves rinden homenaje al patrimonio arquitectónico de la región, mientras que el cálido espíritu comunitario del club de cena persiste en el aire.
Luego, está la cocina abierta, esencialmente una invitación para presenciar el chef Gabriela en el trabajo, combinando influencias españolas y mesoamericanas en un entorno que se trata tanto de contar historias como sobre el sabor. Unos pocos seleccionados pueden reclamar asientos de primera fila en el mostrador del chef, haciéndose eco de la intimidad de sus reuniones caseras, mientras que los comedores privados albergan reliquias del pasado, como la mesa comunitaria del club de cena original, una pintura muy querida que una vez presidió innumerables comidas y la calidez inconfundible de un chef que ha construido su legado sobre las experiencias compartidas.
Los aspectos más destacados
Desde el momento en que nos instalamos, Girl & the Goose estableció el tono para una comida donde los sabores centroamericanos en negrita cumplieron con la ejecución refinada. El menú del chef Gabriela se lee como una carta de amor a la región, cada plato es un reflejo de su conexión culinaria profundamente arraigada. Comenzamos con Elotes Loco, una versión juguetona en el elemento básico de la comida callejera. Los gránulos de maíz carbonizado ahumados formaron la base, coronada por una mazorca de corte lateral para un efecto dramático. Cilantro, Shiso y Mint agregaron frescura, mientras que las nueces y Chayote proporcionaron crujidos.
Las empanadas de champiñones y trufa siguieron a parcelas doradas y crujientes llenas de umami, su riqueza compensada por una salsa de trufa sedosa. Rellenitos de Pollo trajo albóndigas enrolladas a mano llenas de pollo con especias de achiote, su suavidad contrastada por cebollas caramelizadas y crujientes, agregando profundidad y textura. El bistec de cactus a la parrilla maya era un showtopper visual que mostraba cactus ahumado en la base, rociado con chimichurri, con tiras de lomo esmaltadas que descansan encima, flanqueadas por verduras vibrantes y confit de tomate cherry.
Para los platos principales, la Mejillas de Ternera entregó una mejilla de carne de res cocida lenta en una salsa de pinol mesoamericana profundamente con sabor, levantada por cebollas en escabeche y crema de albahaca tailandesa. Las costillas de costas, las costillas atrevidas en una olla de arcilla, son perfectas para cavar, con carne tierna envuelta en puré de frijoles refritos, salsa verde y cebolla en escabeche. En el costado, Maduros Fritos (plátanos dulces dorados, caramelizados) ofreció el toque justo de dulzura. El postre no decepcionó. El pastel de cacao Fiesta era un asunto de triple capas, indulgente pero aireado, cubierto de dulce de chocolate y cubierto con plátanos crujientes y un toque de sal de toronja.
Los Horchata Tres Leches dieron un giro hondureño en el clásico, su luz de esponja empapada de Horchata en lugar de densa, equilibrada por la curd de limón picante, el merengue antorcha y una dispersión de pistachos, semillas de calabaza y hibisco. Junto con helado de mango casero, encarnaba perfectamente el espíritu del restaurante: nostálgico pero inventivo.
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Visite girlandthgoose.com.
