Revisión del bistró Orfali Bros.
Ubicado en el puesto número 1 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en Medio Oriente y África del Norte por segundo año consecutivo, mi compañero de comedor y yo estábamos ansiosos por cenar en Orfali Bros. Bistro en una mañana soleada de lunes a viernes. Pero no estábamos solos, nuestro hijo de 11 meses se unió a nosotros, permitiéndonos echar un vistazo a una capa adicional de hospitalidad que ciertamente no esperábamos; hablaremos de esto más adelante.
Al frente de Orfali Bros. Bistro están tres hermanos sirios que abrieron un restaurante familiar en Wasl 51, hace casi dos años. La cocina abierta de dos plantas adornada con elementos industriales elegantes sirve como punto focal, y el lugar irradia un ambiente acogedor con abundante luz natural que inunda el espacio.
Tuvimos el placer de reunirnos con la personalidad de televisión y chef Mohamad, que trabaja junto a sus hermanos Wassim y Omar, aclamados por sus habilidades pasteleras. Al charlar con los comensales, el encanto y la presencia de Mohamad realmente elevaron nuestra experiencia gastronómica.
Reflejos
El menú es conciso y cada plato presenta una historia contada con gran estilo por un equipo experto y apasionado. La croqueta OB fue nuestro primer bocado abundante, hundiendo los dientes en un relleno tibio de apio nabo y queso comté de 18 meses con mayonesa de trufa en el fondo. Nos dicen que comamos el Ooh la la, presentado en un mini gofre redondo y delgado, de un solo bocado y, siguiendo las instrucciones, lo hacemos para experimentar una sensación en boca cremosa de foie gras complementada con miso de avellanas y vinagre de membrillo. A estas alturas es evidente que el sabor y la textura reinan en este menú.
A continuación se presentó uno de mis favoritos, la bomba de maíz: un plato divertido que destaca un solo ingrediente. El primer bocado de la crujiente tostada de maíz cubierta con crema de maíz tipo natilla y granos carbonizados, esparció un poco de la suave nieve del Parmigiano Reggiano de 36 meses por toda la mesa. ¡Lavándonos en una gran ola cremosa, este plato es desordenado pero tan delicioso! El panecillo de caviar, servido como plato de un bocado, se asienta sobre una delicada capa de smetana, rematado con una generosa porción de caviar oscuro y espeso: la dinámica sabor-táctil es exquisita.
El Umami éclair es una pequeña potencia. En el paladar irrumpe una emulsión de boletus y marmita, endulzada con glaseado de membrillo fermentado. Las crujientes semillas de cacao y el prosciutto de ternera salado no solo añaden textura sino que también evolucionan el perfil de sabor. Cada gramo de sabor se acumula en el primer bocado del Ajoblanco cuando se toma una cucharada de la firme y dulce vieira de Hokkaido y se sirve la salsa adornada con rodajas de ajo negro, tomates pasas y lima agria. Es el caviar de aceite de oliva el que lo hace por nosotros. El Orfali bayildi, con berenjenas tiernas y ahumadas, muestra una complejidad de múltiples capas con el makdous muhammara, el tarator y los elementos aromáticos que lo acompañan.
Tan pronto como nos sirvieron el eat H, mi bebé se despertó y señaló la comida en la mesa indicando que le gustaría un poco. Sirvió su propia rebanada de masa madre tostada con mantequilla y comió mientras observaba a la gente pasar. Mientras tanto, pulimos la hoja de shiso cubierta con una gota de ensalada burgul picante mezclada con pasta de chile de Alepo, tomates, burgul inflado y aceite de oliva. La frescura del producto se encontró con texturas crujientes y suaves combinadas con notas especiadas. Otro plato fresco y con ingredientes que se robó la atención fue la sala roja de atún. Cada bocado fue una jugosa explosión de tomate fermentado, hinojo marino, ají rocoto y tomate pasas.
Recién comenzando con los elementos del menú caliente, nos sirvieron el Shish barak a la gyoza. Estas albóndigas ligeramente fritas y cocidas al vapor con suave ternera wagyu, aderezadas con aceite de sujuk y piñones, aportan un toque de Oriente Medio a un plato típicamente asiático. Colocado bonito en un charco de yogur de ajo, es el paquete caliente perfecto para preceder a los kebabs.
El chef Mohamad vino a presentar Ven conmigo a Alepo, que cuenta la historia de su tierra natal, Siria, a través de una interpretación moderna del kebab. En ese momento, mi bebé estaba empezando a inquietarse un poco en su cochecito, así que fue con el chef Mohamad a saludar a los demás comensales y al personal de cocina detrás del mostrador. Con entusiasmo dimos el primer bocado al kebab de ternera Wagyu perfectamente carbonizado, cubierto con guinda, perejil, piñones y canela. Cada bocado tenía una profundidad de sabor robusta con matices sutiles.
La atractiva exhibición de postres de dulces coloridos y postres artísticamente creados llamó la atención. Increíblemente lleno para probar más de uno, decidimos compartir el pastel OB banoffee. Esta losa de postre, abierta para revelar capas, aporta texturas exuberantes y aterciopeladas.
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