Reseña de La habitación blanca

La elegancia atemporal se combina con un menú innovador en este histórico comedor establecido en 1885.

Ubicado discretamente en el histórico Anantara Grand Hotel Krasnapolsky, en la bulliciosa plaza Dam de Ámsterdam, se encuentra un tesoro culinario: The White Room. Se trata de uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad que aún conserva su esplendor original y que invita a los comensales a sumergirse en una era pasada de refinamiento.

Al entrar, los comensales se ven envueltos en una atmósfera gloriosa donde predominan los tonos blancos y dorados, complementados por el suave resplandor que se filtra a través de las vidrieras. El comedor del siglo XIX rezuma opulencia con sus techos ornamentados adornados con llamativas lámparas de araña, intrincadas columnas y paredes adornadas con paneles pintados a mano que brillan en el reflejo de espejos colocados estratégicamente.

El White Room ofrece más que una simple comida: es una experiencia de grandeza aristocrática. Las mesas con manteles blancos impecables están adornadas con delicados arreglos florales, que aportan un sutil toque de color a cada ambiente. Aquí, en medio de un ambiente impregnado de historia, los comensales disfrutan de una experiencia gastronómica majestuosa que no tiene rival en la ciudad.

Aspectos culinarios destacados

Bajo la magistral dirección del aclamado chef Jacob Jan Boerma, junto con el chef de cocina Tristan de Boer y el sumiller principal Frederico Vaultier Parain de Figueiredo, el menú de The White Room es un homenaje a la frescura de la abundancia estacional de los Países Bajos. El menú de degustación del chef, una ingeniosa combinación de sabores asiáticos e influencias de Surinam y las Antillas Holandesas, se combina meticulosamente con una excepcional selección de bebidas, que incluyen variedades de uva fina.

El menú Gold consta de doce platos, una obra maestra de seis bocados y seis platos sustanciales, cada uno diseñado para provocar y deleitar. Nuestra degustación comienza con el Macaron, una maravilla de un solo bocado salpicada de arándanos secos, coronada por una suntuosa composición de atún graso y delicadamente cubierta con una lámina de gelatina de shiso. Se sirvió champán para acompañar los primeros platos, que realzaron los sabores de los espárragos blancos y el estragón servidos con una quenelle de helado de macadamia salada protagonizada por una generosa cantidad de caviar holandés Anna. Bellamente ejecutado, la cremosidad del helado de nueces compensa el caviar regordete, mientras que los matices herbales del estragón persisten en el paladar.

Observando las mesas vecinas con pan a la vista, anticipamos su llegada, solo para ser sorprendidos por el pan de masa madre hecho en casa, elaborado con espelta y trigo, con una corteza crujiente que da como resultado un bocado cálido y suave. Servido con mantequilla marrón caramelizada y aceite de oliva de Itrana, este plato merece un plato en el menú. A continuación, una presentación vibrante de pez rey, presentado al estilo tiradito sobre una cama de salsa de gochujang, acentuado con fresas verdes y perlas de mango y bergamota, una composición visualmente impactante y armoniosamente equilibrada.

Como somos grandes fanáticos de los crustáceos, nos deleitamos con el sensacional cangrejo del Mar del Norte, acompañado de una infusión de curry rojo con jugos de lechuga Granny Smith, hígado de ganso y espuma de suero de leche. A continuación, llegó el langosta, cubierto con delicadas rodajas de calabaza, rodeadas de gotas de apio de monte. Inmerso en una emulsión verde, este plato fusiona aromas, texturas y naturaleza. El Seabass Ikan Bali fue uno de nuestros favoritos, protagonizado por una tierna vaca lechera holandesa dentro de un delicado wrap de lubina, acompañado de arroz jazmín, jengibre encurtido y una deliciosa salsa, todo servido con panecillos bao para absorber la deliciosa salsa marrón. Pasando al siguiente plato de carne, el cordero holandés preparado a punto, combinado con colmenillas, magnolia, cordyceps y anchoas, cautiva con sus sabores robustos.

El champán con refrescante kaffir, almendras y yuzu kosho picante es un refrescante capricho que limpia el paladar sin esfuerzo y nos prepara para los postres que se avecinan. El estragón, de los dos postres que se sirvieron, con mascarpone ahumado, cajeta, suero de leche y una tuille de malvavisco, a la espera de un ceremonioso aplastamiento, guiado por las precisas instrucciones del chef: un final divertido para la comida.

Los petit fours cierran esta maravillosa experiencia gastronómica, donde una sorpresa nostálgica nos deja saliendo de The White Room con una sonrisa de oreja a oreja, un testimonio de la calidez y el ingenio entretejidos en cada aspecto de nuestra cena.

¡Reservar ahora!

The White Room, Dam 9, 1012 JS Amsterdam. Visite el sitio web o comuníquese al 0031-20-554 9454.