Plato icónico: Lingua en salsa verde
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Creado por:
Chef Federico Marras, Torno Subito, W Dubai – The Palm.
La inspiración detrás de esto:
Derivada del uso generalizado de la icónica “Salsa Verde” en todas las regiones, que generalmente acompaña a los cortes 5/4, también encuentra su lugar en aderezos para sándwiches, como lo ejemplifica el “Lampredotto” en Florencia. A partir de mi experiencia en Londres, introduje el rábano picante en esta tradición, haciéndome eco de su uso común en platos a base de carne del Reino Unido, como el célebre “asado dominical inglés”.
Descripción de lo que hace que el plato sea especial:
La técnica de cocción utilizada para la lengua la hace excepcionalmente tierna y jugosa. La miga de anchoa añade un elemento sabroso, mientras que la salsa verde, con toques de vinagre y hierbas mediterráneas, proporciona un delicioso telón de fondo de sabores. Finalmente, la suavidad del rábano picante lo une todo.
Qué guarniciones/sabores combinan mejor con el plato:
Un estupendo acompañamiento sería puré de patatas o zanahorias confitadas.
¿Listo para probarlo?
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