Entrevista con el chef Will Goldfarb: un adelanto de su menú degustación en Anantara The Palm Dubai Resort

En esta entrevista, el chef Goldfarb analiza su viaje culinario y sus inspiraciones, al tiempo que destaca la experiencia gastronómica única que los huéspedes pueden esperar durante su evento especial en Anantara The Palm Dubai Resort.

Como alguien que desafía constantemente las convenciones de la pastelería, ¿cómo puedes mantenerte inspirado y seguir superando los límites?

La inspiración fluye del mundo que me rodea: la naturaleza, las personas y las conexiones que nos unen. En Room4Dessert, estoy inmerso en un ambiente que celebra la elegancia de la simplicidad y la sostenibilidad. Trabajar estrechamente con ingredientes locales y explorar sabores frescos y sin explotar mantiene mi enfoque dinámico. Cuando estoy impulsado por una curiosidad genuina, creo que no hay límites a los límites que uno puede traspasar.

¿Cuáles son algunos de los desafíos que enfrenta al equilibrar los fundamentos tradicionales de la pastelería con el impulso hacia opciones más sostenibles y basadas en plantas?

Equilibrar la tradición con la sostenibilidad requiere perfeccionar cuidadosamente las técnicas clásicas. La pastelería tradicional a menudo se basa en azúcar, lácteos e ingredientes que podrían entrar en conflicto con los imperativos ambientales actuales. El desafío radica en mantener la esencia de estas técnicas y al mismo tiempo reinventar los ingredientes desde una perspectiva más sostenible. Experimentamos continuamente con alternativas basadas en plantas, combinando el respeto por la tradición con elecciones bien pensadas que impactan positivamente en el planeta.

El próximo evento en Anantara The Palm Dubai Resort ofrecerá un menú de degustación de siete platos. ¿Podría darnos un adelanto de cómo abordó la creación de este menú y qué pueden esperar los invitados?

Este menú es un viaje de sabores y texturas que sumerge a los comensales en el alma de Room4Dessert. Cada curso representa nuestra filosofía: celebrar los ingredientes naturales y honrar la tierra. Espere cursos que armonicen la dulzura con notas saladas, enfatizando el umami para crear una profundidad inesperada. Los huéspedes pueden anticipar una experiencia divertida pero sólida, cuidadosamente diseñada para resaltar la pureza y el potencial de cada ingrediente.

¿Podría compartirnos cómo seleccionó los maridajes de bebidas para este evento y cómo realzan los sabores de cada plato?

Al seleccionar los maridajes, colaboré estrechamente con el equipo de bebidas para crear combinaciones que eleven y amplifiquen las cualidades únicas de cada plato. Las combinaciones se eligen para reflejar la esencia de los platos y al mismo tiempo añadir complejidad. Pusimos especial cuidado en mostrar sabores únicos que complementen y contrasten el menú de degustación, resaltando cada aspecto de la experiencia gastronómica.

¿Qué legado esperas dejar en el mundo de la pastelería?

Espero dejar un legado que defienda la sostenibilidad, la creatividad y la reverencia por la tradición. Si puedo inspirar a otros a ver los postres no simplemente como delicias indulgentes sino como expresiones de cultura, naturaleza y artesanía, entonces habré logrado un impacto significativo. Mi objetivo es animar a los futuros chefs a mirar más allá del plato, creando experiencias conscientes de nuestro planeta y profundamente conectadas con su entorno.

¿Cuál crees que es el mayor error que tiene el público sobre el futuro del postre?

¡Ese postre siempre será dulce! Y también existe la suposición de que ingredientes clave como el café, el chocolate y el azúcar siempre estarán disponibles, independientemente de las preocupaciones sobre la sostenibilidad. Nuestra industria debe prepararse para un futuro en el que consideremos el impacto de cada ingrediente en nuestro medio ambiente y cadena de suministro.

De cara al futuro, ¿qué próximos proyectos o tendencias le entusiasman más?

Estoy entusiasmado con nuestro evento en Anantara The Palm Dubai Resort y ansioso por explorar más oportunidades allí. También estamos entusiasmados de lanzar el próximo catálogo de cursos para R4D Academy, presentar nuevas experiencias en Shelter Island y compartir nuestros bomboloni GOAT en Powder Room. De regreso a casa, esperamos con ansias la nueva temporada en Room4Dessert y, por supuesto, el crecimiento de nuestro jardín en AIR en Singapur durante la temporada de lluvias. Es un momento emocionante con muchos proyectos que continúan evolucionando e inspirando.

The Lotus Lounge del 15 al 17 de noviembre de 2024, de 19 a 22 horas. 250 AED por adulto. Llame al +971 (0)4 567 8304 o envíe un correo electrónico a restaurantes.dubai@anantara.com.