Entrevista con el chef Marc Hardiman sobre su nuevo enfoque de Bull & Bear
Patrocinado: Bull & Bear en Waldorf Astoria DIFC presenta una emocionante transformación con la llegada del aclamado chef británico Marc Hardiman como Chef Patrón
Reconocido por su impresionante carrera, incluido el honor de haber preparado un almuerzo festivo para la casa real en el Palacio de Buckingham, Hardiman presenta una nueva visión del restaurante, centrada en la cocina europea con influencias globales. Los nuevos menús trascienden la comida tradicional y entrelazan anécdotas personales, preciadas tradiciones familiares e ingenio creativo para ofrecer una experiencia como ninguna otra.
Con un enfoque en ingredientes locales y un enfoque en gran medida libre de lácteos, el renovado Bull & Bear combina una narración reflexiva con una gastronomía inspirada, prometiendo cautivar a los comensales con sus ofertas distintivas.
Lea nuestra entrevista con el chef Marc Hardiman para descubrir más sobre la visión detrás del renovado Bull & Bear.
¿Podrías compartir qué te inspiró inicialmente a asumir este rol y liderar el esfuerzo de cambio de marca?
Cuando me ofrecieron la oportunidad de administrar mi propio restaurante, fue la oportunidad no solo de cocinar sino de compartir verdaderamente mi historia a través de la comida. Cada plato que creo es un reflejo de las experiencias de mi vida, lo que hace que este papel sea tan especial. A lo largo de mi carrera, siempre he trabajado para otros, pero este fue el momento en el que pude ser el centro de atención y dar forma a algo que es exclusivamente mío. Lo que me emociona aún más es hacer esto en una ciudad como Dubai, donde la escena gastronómica está creciendo y evolucionando a un ritmo rápido. Es un desafío que disfruto. Los desafíos son lo que me motiva; si no me encantaran los desafíos, no estaría haciendo esto. Para mí, cuanto mayor es el desafío, mayor es la satisfacción y, en definitiva, mayor la recompensa.
¿Cómo han influido tus experiencias en restaurantes con estrellas MICHELIN en tu visión de Bull & Bear?
Mis experiencias en restaurantes con estrellas MICHELIN han moldeado profundamente mi visión de Bull & Bear, pero no se trata sólo de las estrellas. Se trata de la mentalidad que impulsa la excelencia en todos los niveles. En el centro de esto hay una atención inquebrantable al detalle, asegurando que se consideren todos los aspectos de la experiencia del huésped, desde el momento en que llegan hasta la despedida final. Se trata de adaptar cada experiencia para superar las expectativas, no sólo cumplir, sino superar las expectativas. Esto se aplica a todo lo que hacemos, desde la calidad de los ingredientes hasta el servicio y la atmósfera que creamos. En Bull & Bear aspiramos a ser la mejor versión de nosotros mismos, creando momentos que dejen un impacto duradero. Nuestro objetivo es crear recuerdos que alienten a los huéspedes a regresar, no solo por la comida, sino por la experiencia que ofrecemos en su conjunto.
¿Cuáles son algunos de sus platos estrella del menú y qué los inspiró?
Algunos de mis platos estrella en Bull & Bear capturan maravillosamente la esencia de lo que representamos: contar historias a través de la comida, realzada con ingredientes excepcionales. The Humble Potato celebra el humilde viaje de la papa a través de la historia mientras se basa en mis propios recuerdos de la infancia sobre comidas familiares sencillas.
After Eight reinventa el clásico menta para después de la cena, un favorito nostálgico que para mí siempre ha simbolizado indulgencia y tradición. Luego está el Satsuma Gyu, un plato que reúne la mejor carne Wagyu del mundo y el mejor chip del mundo, mostrando la armonía entre precisión y lujo. Cada plato refleja un capítulo de mi historia, diseñado para crear una impresión duradera en nuestros invitados.
¿Cómo estáis incorporando ingredientes locales al menú? ¿Existe alguna asociación con granjas o proveedores locales de la que esté particularmente orgulloso?
La incorporación de ingredientes locales es la piedra angular de nuestro menú en Bull & Bear. Lo que realmente ha sido una agradable sorpresa es la abundancia de productos locales de alta calidad disponibles aquí en Dubai, si se mira lo suficiente. Estamos orgullosos de presentar ingredientes como los vibrantes tomates de Pure Harvest, los excepcionales hongos de Bean & Beyond Farm y las exquisitas ostras de Dibba Bay, por nombrar solo algunos. También estamos encantados de asociarnos con Bustanica para establecer una cámara hidropónica dentro del restaurante. Esto nos permite servir ingredientes cultivados in situ, garantizando la máxima frescura y estacionalidad. Es un desarrollo realmente emocionante, ya que podemos ofrecer a nuestros huéspedes lo mejor que esta región tiene para ofrecer, cultivado dentro del restaurante y entregado directamente a su plato.
Con tres menús de degustación distintos, ¿cuál fue su enfoque al diseñar cada uno?
El diseño de nuestros tres menús distintos se basa en la creencia de que cada plato debe contar una historia y ofrecer una experiencia única. Los dos primeros menús de degustación, Herbivore y Omnivore, se centran en un enfoque 50 % basado en plantas, donde las verduras reciben tanta atención y respeto como las proteínas. Esto nos permite mostrar la belleza y versatilidad de los ingredientes de origen vegetal y al mismo tiempo honrar los ricos sabores de las proteínas. Cada plato es una expresión de mis viajes, un reflejo de las diversas culturas y sabores que he encontrado. Estos menús no son sólo recetas: son historias creadas para que usted las disfrute.
El menú Explorar ofrece una experiencia más personalizada, brindando a los huéspedes la oportunidad de crear su propio viaje gastronómico entre una amplia gama de platos diversos. Ya sea que elija disfrutar de 3, 6 o 9 platos, con la flexibilidad de agregar aún más, este menú se trata de crear una experiencia personalizada que se adapte a sus preferencias.
Aparte del menú, ¿qué otros cambios pueden esperar los huéspedes como parte del cambio de marca?
Como parte del cambio de marca, presentamos una transformación multifacética que va mucho más allá del menú. Contar historias es el núcleo de todo lo que hacemos ahora: cada plato se elabora cuidadosamente para narrar una historia única, a partir de mis experiencias y viajes. Este enfoque infunde a la experiencia gastronómica un sentido de significado y conexión, haciendo que cada bocado sea más que una simple comida, sino un capítulo de un viaje más amplio.
La cocina en sí refleja una mezcla de influencias europeas e internacionales, lo que da como resultado un menú que honra la tradición y al mismo tiempo abraza la innovación. Estamos creando una emocionante historia culinaria que combina lo mejor de ambos mundos, ofreciendo a los huéspedes un sabor inolvidable de las diversas culturas que han dado forma a mi estilo de cocina.
Además de la comida, hemos reinventado el estilo de servicio. El estilo de servicio se centra más en un viaje culinario y la exploración con el arte de contar historias: se trata de crear una experiencia inmersiva y personalizada para cada huésped. Desde el momento en que ingresa, notará un cambio en la forma en que nos relacionamos con usted, asegurando que cada aspecto de su visita se sienta especial y cuidadosamente seleccionado.
El diseño del restaurante está cuidadosamente elaborado para resaltar las impresionantes vistas del horizonte, con el icónico Burj Khalifa sirviendo como un impresionante punto focal desde varios ángulos del restaurante. Ya sea que esté sentado en el bar, en el comedor principal o en un rincón más privado, el diseño garantiza que los huéspedes puedan disfrutar de estas espectaculares vistas mientras se sumergen en el ambiente general. Cada detalle del espacio ha sido diseñado para complementar las vistas, haciendo que el entorno sea tan inolvidable como la propia experiencia gastronómica.
Finalmente, el ambiente de todo el restaurante ha evolucionado para reflejar una energía más moderna pero atemporal. Es una atmósfera vibrante y acogedora, pero también sofisticada y refinada, que proporciona el telón de fondo perfecto para la experiencia gastronómica excepcional que creamos. Cada detalle, desde el diseño hasta el servicio, ha sido cuidadosamente considerado para brindar una experiencia cohesiva y elevada que invite a los huéspedes a regresar una y otra vez.
¿Qué distingue a Bull & Bear como una visita obligada entre las opciones gastronómicas elegantes de Dubái?
Lo que realmente distingue a Bull & Bear como un destino de visita obligada en el panorama gastronómico de Dubái es nuestro compromiso de crear experiencias nostálgicas y personalizadas que se adaptan de forma única a cada huésped. Cada plato de nuestro menú es más que una simple comida: es un capítulo de una historia más amplia, cuidadosamente elaborada para evocar emociones y recuerdos. Nuestro enfoque gastronómico se centra en la autenticidad y la artesanía, ofreciendo una experiencia seleccionada que responde a las preferencias individuales de nuestros huéspedes.
Estamos orgullosos de ofrecer un menú que no solo es 95 % libre de lácteos, sino que también incluye platos 50 % de origen vegetal, lo que refleja nuestra dedicación a la sostenibilidad y la inclusión sin comprometer el sabor o la creatividad. Esta combinación de conexión personal, cocina innovadora y abastecimiento consciente hace de Bull & Bear no solo un lugar para comer, sino un destino donde cada visita es un viaje inolvidable.
¿Cuáles son sus principales objetivos para Bull & Bear en los próximos años?
Mi objetivo principal para Bull & Bear, como para todos los restaurantes en los que he formado parte, es crear un lugar donde los huéspedes no sólo estén satisfechos, sino que también tengan muchas ganas de volver. Quiero fomentar una cultura en la que el equipo se sienta valorado y disfrute venir a trabajar todos los días, y en la que los huéspedes se sientan bienvenidos, apreciados e inspirados para hacer de este su destino gastronómico preferido.
Si bien los elogios son importantes, la verdadera medida de nuestro éxito radica en la experiencia que ofrecemos. Nuestro objetivo siempre es garantizar que cada huésped se vaya con una experiencia memorable, una que les haga sentir ganas de volver. Este no es sólo un objetivo; es nuestra fuerza motriz. Creemos que ningún restaurante puede tener éxito a menos que llene constantemente sus asientos con huéspedes deseosos de volver.
En el centro de esto está nuestro compromiso con la hospitalidad: la generosidad de espíritu que va más allá de la excelente comida y servicio. Se trata de hacer que cada huésped se sienta especial, ayudarlos a crear recuerdos duraderos y anteponer siempre sus necesidades a todo lo demás. Esta filosofía de generosidad y atención es lo que distingue a Bull & Bear y seguirá guiándonos en los años venideros.
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