Entrevista con el Chef Federico Marras de Torno Subito, W Dubai – The Palm

Patrocinado: Presentamos al último maestro culinario al frente de la cocina de Torno Subito, el Estrella Michelin Restaurante italiano ubicado en W Dubai: The Palm, chef Federico Marras

Con una rica experiencia que abarca más de 15 años en algunas de las cocinas más estimadas del mundo, incluida la Cena de Heston Blumenthal en Dubai y el Restaurante St. George de Heinz Beck en Taormina, el Chef Federico aporta una gran experiencia, creatividad e innovación a este icónico destino gastronómico.

Inspirándose en los recuerdos de su infancia y sus aventuras culinarias globales, el chef Marras infunde al menú un encanto nostálgico y un estilo moderno, prometiendo un viaje inolvidable a través de la auténtica cocina italiana. “Cocinar es personal para mí e infundo una parte de mí mismo en mi trabajo, haciendo de cada creación culinaria un reflejo de mi viaje y la sabiduría colectiva de aquellos con quienes he tenido el privilegio de trabajar. Mi objetivo es presentar sabores que siempre han sido parte de mi vida de una manera contemporánea que muestre algo nuevo a los invitados”, compartió el Chef Federico.

Prepárese para embarcarse en un viaje gastronómico como ningún otro, ya que Torno Subito lo invita a saborear la esencia de la verdadera maestría culinaria italiana bajo la guía experta del Chef Federico.

¿Cómo han influido tus experiencias en diferentes entornos culinarios en tu enfoque de la cocina?

A lo largo de los años, mi viaje culinario me ha permitido aprender de una variedad de chefs, de diferentes países, cada uno de los cuales aporta su origen cultural único a la mesa. Esta exposición ha enriquecido mi comprensión de las técnicas culinarias y ha profundizado mi aprecio por los ingredientes que nuestro mundo tiene para ofrecer. Con esto, donde quiera que vaya, me enfoco más en el enfoque creativo que adopto para cada plato en lugar de centrarme únicamente en la receta.

¿Qué elementos únicos pretende aportar a la experiencia gastronómica en Torno Subito?

Torno Subito en sí mismo recuerda a la Riviera italiana de 1960. Con esto, quiero mostrar la cocina italiana clásica con una modernidad innovadora, creando una experiencia gastronómica inolvidable para los huéspedes. Habiendo vivido una parte importante de mi vida en Italia, me han influenciado las técnicas tradicionales y los sabores auténticos que son la piedra angular de la cocina italiana. Mi respeto por la cocina es profundo y mi objetivo es compartirlo con nuestros huéspedes, combinando lo atemporal con lo contemporáneo, para crear platos tradicionales que brillen con un toque moderno.

En el competitivo panorama culinario de Dubai, ¿qué cree que diferencia a Torno Subito de otros restaurantes italianos?

Bajo la dirección del chef Massimo Bottura, que nos dirige, nos enorgullecemos de la creatividad, la pasión y la calidez por las que Italia es conocida. Obtenemos ingredientes de la mejor calidad de Italia y creamos un menú lleno de platos que transportan a nuestros huéspedes a momentos preciados de su infancia o a un maravilloso verano en Italia. La experiencia de los huéspedes está diseñada para evocar recuerdos, despertar los sentidos y embarcarse en un viaje gastronómico tan encantador como auténtico.

¿Hay algún artesano, productor o colaborador local con el que le gustaría trabajar para obtener ingredientes o crear experiencias gastronómicas únicas en Torno Subito?

La comunidad italiana en la ciudad es muy apasionada y colaborativa. Ya tuve el placer de conocer a algunos de sus chefs más dinámicos, incluidos Carmine de Casinetto, Simone de Longino, Fortunato de Foodyland y Alex de Wisk, por nombrar algunos. Disfruto trabajar con ellos e intercambiar ideas sobre formas innovadoras de elevar la escena gastronómica italiana en Dubai. Tenemos una visión compartida y un respeto mutuo por nuestra herencia, y obtenemos ingredientes auténticos directamente de Italia, complementados con los mejores productos locales, para crear un paisaje culinario italiano aquí en Dubai.

¿Cuáles son algunos de los platos estrella que recomiendas?

Hemos creado un menú completamente nuevo que estamos seguros cautivará a nuestros invitados. Algunos platos destacados que estamos seguros serán los favoritos incluyen Sea Foam, Fassona alla Puttanesca, Seppia&Piselli y Lingua in Salsa Verde, por nombrar algunos. Estos platos darán a los comensales una idea del menú elevado que los dejará esperando su próxima visita.

Los menús degustación ofrecen un viaje completo por la cocina italiana. ¿Puedes explicarnos el proceso de pensamiento detrás de la elaboración de estos menús?

Se ha puesto mucha atención y cuidado en la elaboración de este menú de degustación. Nuestra visión era crear una experiencia única y nostálgica, ofreciendo sabores que sean irresistiblemente atractivos y que hicieran que nuestros huéspedes anhelaran más. Queremos que los comensales se embarquen en una odisea culinaria en la que cada plato sirva como un portal a una región diferente de Italia. Este viaje a través del gusto está diseñado para tejer el diverso paisaje culinario de Italia, invitando a nuestros huéspedes a explorar la profundidad y amplitud de Italia, una región a la vez.

¿Cuáles son sus aspiraciones y objetivos a largo plazo para Torno Subito? ¿Cómo imagina que evolucionará el restaurante bajo su liderazgo en los próximos años?

En el corazón de Torno Subito, nuestros huéspedes son lo primero. Nuestro objetivo es crear una experiencia que no solo los deleite sino que también los incite a regresar, una y otra vez, a disfrutar de nuestros sabrosos platos. Además, la esencia de Torno Subito está encarnada por nuestro dedicado equipo, y quiero un entorno que los entusiasme y los desafíe a diario. Juntos, nos esforzamos por hacer del lugar no solo un destino gastronómico sino también un paraíso de innovación y arte culinario.

Por último, ¿qué mensaje te gustaría transmitir a los comensales que te visitan?

Cuando los huéspedes ingresan a Torno Subito, se les invita a dejar atrás nociones preconcebidas de lo que podría ofrecer un restaurante italiano en la ciudad. Aquí, dentro de estas paredes vivas y coloridas, una invitación a “esperar lo inesperado” no es sólo una frase: es una promesa. Prometemos una celebración sorpresa, una aventura culinaria que deleita y sorprende en todo momento.

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