Detrás del menú: el chef SK habla de sus platos estrella en Ronin

Patrocinado: En esta entrevista, nos ponemos al día con el chef sobre su viaje culinario global, los aspectos más destacados del menú y lo que sigue para Ronin.

Nacido en Busan, Corea del Sur, el chef SK descubrió por primera vez su pasión por el sushi mientras estaba en Tokio, donde un encuentro casual con un chef que interactuaba apasionadamente con los invitados lo encaminó hacia el dominio del arte de la cocina japonesa. Desde sus humildes comienzos en Seúl hasta su formación con el legendario Akira en Las Vegas y su trabajo en algunas de las cocinas más respetadas del mundo, la experiencia del Chef SK es tan diversa como su menú.

Ahora al frente de la cocina de Ronin en FIVE LUXE JBR, el chef SK combina su profundo respeto por los métodos tradicionales japoneses con su propio toque creativo.

¿Cómo ha influido trabajar en diferentes países en tu acercamiento a la cocina japonesa?

Mi cocina tiene sus raíces en las tradiciones japonesas, pero inspiro en mis experiencias en el sudeste asiático, incluida Corea. Por ejemplo, el kimchi bob es un plato clásico coreano, pero le agrego un toque japonés con salsa teriyaki. Sin embargo, me mantengo fiel a las raíces japonesas en Ronin con platos como Dobin Mushi, una sopa tradicional japonesa hecha con caldo de pescado, verduras mizuna y champiñones japoneses. Es profundamente auténtico y muestra el corazón de la cocina japonesa.

¿Cuál es tu filosofía culinaria?

Creo en la sencillez, la claridad y la delicia. Estos principios guían cada plato que creo. No se trata sólo de la comida; es un reflejo de mi estilo de vida: limpio, sencillo y que fomenta las conexiones entre las personas. Evito complicar demasiado las cosas y busco sabores honestos y memorables.

¿Cómo ha evolucionado su liderazgo desde la gestión de establecimientos como Zuma hasta la creación de sus propios conceptos?

En Zuma, desarrollé una base sólida para mantener altos estándares, desde el control de las porciones hasta las temperaturas de cocción precisas. Me enseñó la importancia de la coherencia y la estructura. Ahora en Ronin, dejo que la creatividad ocupe un lugar central. Animo a mi equipo a traspasar los límites y, a menudo, utilizamos las redes sociales para detectar tendencias que podrían inspirar nuevos platos. Para mantener el dinamismo, organizo desafíos entre los chefs, dándoles la oportunidad de explorar y mostrar su creatividad.

Describe las emociones que deseas evocar en los comensales que entran al Ronin y qué pueden esperar de su experiencia gastronómica.

Quiero que todos los huéspedes se sientan realmente bienvenidos desde el momento en que entran hasta el momento en que se van. La experiencia comienza con la anfitriona tocando el gong y un cálido saludo por parte del equipo. La energía, el fuego del robatayaki, los aromas, todo crea un viaje sensorial. La comida en sí es reconfortante y está diseñada para unir a las personas, ofreciendo un equilibrio perfecto entre entretenimiento y sabor para una experiencia gastronómica memorable.

Como homenaje a un guerrero rebelde, Ronin encarna la esencia de la rebelión y la pasión por los viajes, reflejada en la sorprendente decoración del lugar que representa samuráis pintados a mano y motivos folclóricos que recuerdan a los tatuajes tradicionales japoneses. Ronin invita a los huéspedes a disfrutar del arte de las delicias japonesas elaboradas por chefs galardonados, donde la excelencia culinaria se encuentra con el espíritu del guerrero errante. Ya sea que opte por cocinar a fuego vivo en su Teppanyaki y Sushi Bar, comparta una comida en una de las mesas estilo Pagoda o experimente la intimidad de una cena privada, cada espacio irradia la vibra juguetona y desafiante de Ronin.

¿Cuáles son algunos de los platos exclusivos del menú de Ronin que recomendaría a los invitados y qué los hace destacar?

· Avo-Addicted: Este es un éxito entre nuestros invitados veganos, pero incluso los amantes de la carne terminan enamorándose de él: es así de bueno.

· Tempura de gambas Ise-Ebi: Mi favorita personal. Los langostinos gigantes se combinan con alioli de wasabi y un toque de pimienta rosa. Es un viaje de textura y sabor: crujiente, dulce, ácido y un poco picante, con la pimienta rosa brindando un acabado perfecto.

· Brocheta de pollo Robatayaki con trufa: lleva un plato clásico al siguiente nivel. Añadimos piel de pollo crujiente, crema de trufa y trufa recién rallada. ¿El resultado? Una combinación perfecta de sabores dulces, crujientes, ácidos y terrosos a la que es difícil resistirse.

¿Qué opinas sobre la escena de alimentos y bebidas en los Emiratos Árabes Unidos?

La escena gastronómica de los EAU es increíblemente dinámica y competitiva, lo cual es apasionante. Dubái se ha convertido en un auténtico centro culinario que atrae a chefs con estrellas Michelin y atención mundial. Lo fascinante es el cambio: las marcas nacidas en Dubai se están expandiendo internacionalmente. Esta evolución mantiene las cosas desafiantes, pero también nos empuja a innovar constantemente.

De cara al futuro, ¿hay alguna nueva tendencia o experiencia gastronómica que le interese explorar en Ronin en un futuro próximo?

En Ronin, nuestro objetivo es crear experiencias gastronómicas únicas e inmersivas que vayan más allá de la comida. Contamos con una variedad de opciones de asientos que llevan toda la experiencia al siguiente nivel. Ya sea que estés disfrutando de la energía viva del Teppanyaki o Sushi Bar, sentándote en una de nuestras exclusivas mesas estilo Pagoda u optando por la intimidad del comedor privado, cada espacio está diseñado para hacerte sentir algo especial. Las mesas Pagoda son perfectas para aquellos que quieran cenar en un entorno verdaderamente único, ofreciendo una experiencia tan exclusiva como memorable.

El comedor privado es ideal para quienes buscan un ambiente más privado e íntimo, donde poder disfrutar de su comida lejos del bullicio. Y cuando se trata de nuestro Teppanyaki y Sushi Bar, todo gira en torno a la cocina a fuego vivo y el entretenimiento que conlleva. Podrás ver a nuestros talentosos chefs en acción mientras elaboran platos increíbles frente a ti, creando una experiencia interactiva. Cada uno de estos espacios está diseñado para potenciar tu conexión con la comida y el momento. Se trata de hacer que cada parte de la experiencia gastronómica sea tan excepcional como la comida misma.

Visite el sitio web.