Crumble de almendras y melocotón y frambuesa

Unte con mantequilla una bandeja para hornear honda (la nuestra era de 21 x 30 cm) y cubra con papel para hornear. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y esponjosos. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien combinados, suaves y cremosos. Agrega la harina, la levadura en polvo, las almendras molidas, el yogur, la vainilla y una pizca de sal. Vierta la mezcla en el molde y alise la superficie con una espátula, luego esparza sobre los melocotones y las frambuesas, presionándolos suavemente.

Para hacer la cobertura crumble, vierta la mantequilla, la harina y el azúcar en un tazón y frótelos con las yemas de los dedos hasta que parezcan migajas gruesas. Agregue las almendras y luego esparza por todo el pastel sin hornear.

Hornee por 45 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el medio, ésta salga limpia. Si queda algo de mezcla húmeda adherida a la brocheta, hornee durante 5 a 10 minutos más y luego verifique nuevamente. Dejar enfriar por completo antes de cortar en cuadritos para servir. Si lo desea, sírvalo con cucharadas de nata cuajada o crème fraîche. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por dos días.