Cómo cocinar comida china

Para apreciar verdaderamente la profundidad y variedad de la cocina china, es esencial ir más allá de los platos familiares que a menudo se encuentran en los menús para llevar, como el chow mein y el pollo agridulce. En su lugar, aprenda sobre los sabores y las técnicas culinarias que definen la auténtica cocina china. Aquí hay una guía completa para ayudarlo a navegar:

Comprender las técnicas de cocina china

La cocina china es reconocida por sus diversas técnicas, cada una de las cuales contribuye a los sabores y texturas únicos de los platos. A continuación se muestran algunos métodos clave:

• Saltear: Quizás el método de cocina chino más emblemático, el salteado, implica cocinar los ingredientes rápidamente a fuego alto en un wok. Esta técnica permite una deliciosa mezcla de sabores preservando la frescura y los nutrientes de los ingredientes. Dominar el salteado requiere práctica para lograr el calor y el momento adecuados.
• Cocer al vapor: Técnica tradicional que utiliza vapor para cocinar los alimentos, preservando sus sabores y nutrientes naturales. Comúnmente utilizado para albóndigas, pescado y verduras, la cocción al vapor es una opción saludable que resalta las cualidades inherentes de los ingredientes. Invertir en una vaporera de bambú puede mejorar este método.
• freír: Este método consiste en sumergir los alimentos en aceite caliente, creando un exterior crujiente y manteniendo el interior tierno. A menudo se utiliza para aperitivos como rollitos de primavera y galletas de gambas. Controle la temperatura del aceite con cuidado para evitar que se empape o se queme.
• estofado: Esta técnica combina dorar y cocinar a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido, lo que da como resultado platos con un sabor intenso. Es ideal para cortes de carne más duros, que se vuelven tiernos durante este proceso. Para estofar a menudo se utilizan ingredientes aromáticos como jengibre y ajo para realzar el sabor.
• Hirviendo: Si bien es simple, hervir es un arte en sí mismo dentro de la cocina china. A menudo se utiliza la ebullición rápida para cocinar verduras o lonchas finas de carne, asegurando que se mantengan vibrantes y sabrosas. Este método también se utiliza para sopas y sopas de arroz.
• Asado: Muchas carnes, como el pato, se asan para lograr una piel crujiente manteniendo la jugosidad en su interior. Este método añade un rico perfil de sabor al plato, siendo el pato pekinés uno de los ejemplos más famosos.

Seleccionar su salsa de soja

Distinguir entre salsa de soja oscura y salsa de soja ligera es fundamental para conseguir el equilibrio perfecto de sabores en la cocina china:

• Salsa de soja oscura: Más espesa y oscura con un tono marrón intenso, la salsa de soja oscura se envejece por más tiempo y puede contener caramelo o melaza. Ofrece un sabor rico y complejo con toques dulces y es ideal para estofar o agregar color a los platos.
• Salsa De Soja Ligera: Más fina y de color más claro, la salsa de soja ligera es más salada y tiene menos cuerpo. Es perfecto para condimentar salteados, sopas y como salsa para mojar. Muchas recetas utilizan una mezcla de ambas salsas para lograr un perfil de sabor completo.

Ingredientes clave

Además de la salsa de soja, varios ingredientes clave son esenciales para la auténtica cocina china:

• Galletas de gambas Hong Mui: Estas galletas de gambas para cocinar en casa no solo son asequibles sino también entretenidas de preparar. Simplemente colóquelos en aceite caliente y observe cómo se hinchan y se convierten en bocadillos crujientes.
• Granos de pimienta de Sichuan: Esenciales para agregar una especia adormecedora única a adobos y salsas, los granos de pimienta de Sichuan brindan un aroma cálido y cítrico. Úselos con moderación ya que su sensación de picazón puede permanecer en el paladar.
• Verdes asiáticos: Incorpore verduras asiáticas frescas como choy sum, tatsoi y pak choi en sus comidas. Estas verduras se pueden cocinar al vapor, a fuego lento o salteadas, lo que les agrega un sabor fresco que equilibra los platos más ricos.

Preparar un banquete chino

Para crear un banquete o cena chino impresionante:

1. Planifica tu menú: seleccione una selección de recetas deliciosas que son fáciles de preparar pero impresionantes.
2. Prepare los ingredientes con anticipación: Pique verduras, marine carnes y mida las salsas de antemano para agilizar la cocción.
3. Cocine eficientemente: Comience con platos que tomen más tiempo (como alitas de pollo) mientras prepara platos más rápidos (como arroz o verduras salteadas).
4. Establecer la escena: Utilice palillos y tazones pequeños para mejorar la experiencia gastronómica.

Platos Destacados

• Lubina al vapor: Haga de este plato la estrella de su banquete envolviéndolo en papel de aluminio con jengibre, chile y cilantro antes de hornearlo en el horno para obtener resultados húmedos.
• Arroz Frito Con Huevo: Una guarnición muy apreciada que puede resultar difícil de dominar; use arroz sobrante o arroz recién cocido que se haya enfriado por completo antes de sofreírlo con cebolla y huevos.
• Verdes asiáticos: Sirva verduras frescas como pak choi con salsa de ostras para darle un toque de umami junto con sus platos principales.

Si sigue estos consejos y explora diversas técnicas e ingredientes, podrá crear una auténtica experiencia gastronómica china que deleitará a sus invitados con platos agradables.