Cómo cocinar bistec – Good Food Middle East
Explore nuestra guía experta sobre cómo cocinar bistec, que cubre tiempos de cocción, cortes de carne, adobos, consejos sobre tiempos de reposo y las sartenes óptimas para usar, todo en un recurso conveniente.
¿Se pregunta cuál es la mejor manera de cocinar bistec? Ya sea que prefiera un filete suave como la mantequilla, un solomillo lleno de sabor o un corte más económico como bavette, grupa o onglet, debe prestar atención constante y una cocción rápida al cocinar la carne. Con solo unos minutos de margen entre lo poco hecho y lo bien hecho, el tiempo es clave. Hemos reunido algunos consejos para ayudarle de principio a fin sobre cómo cocinar un bistec.
Una vez que haya dominado cómo cocinar el bistec perfecto, consulte nuestras recetas favoritas de salsa para bistec para darle el toque final.
tipos de bistec
El corte de carne que utilice depende de sus preferencias personales y de su presupuesto. Los diferentes cortes brindarán diferentes niveles de ternura y sabor. Nuestra práctica infografía sobre bistec le muestra qué esperar de cada corte y le brinda consejos sobre la mejor manera de cocinarlo.
Solomillo: Considerado un filete de primera, como el solomillo, pero con más sabor. Se sirve mejor a medio cocer.
T-hueso: Para que todo se cocine uniformemente, es mejor terminarlo en el horno. Genial para compartir.
Solomillo en una sartén y salsa cremosa de champiñones
Bavette y arrachera: Corte económico que se sirve mejor a no más que un tamaño mediano y es excelente para hacer barbacoas.
Filete: Considerado el corte más tierno, también es el más caro. Tiene poca grasa y es mejor servirlo tan crudo como quieras.
Rib-eye y hacha de guerra: Hay dos cortes a destacar: rib-eye, deshuesado y que suele servir uno, y costilla con hueso, también conocido como côte de boeuf.
Plancha: Este bistec se corta del omóplato y es de gran valor y tiene una forma elegante, pero no es necesario cocinarlo más que a fuego medio o quedará duro.
Onglete: También llamado bistec para perchas, este trozo de carne en forma de cuerda tiene muchos sabores, pero quedará duro si se cocina más que crudo.
filete de lomo: El filete de primera calidad más barato; será duro si se cocina a una temperatura superior a la media.
La mejor sartén para bistec
Para cocinar en interiores, recomendamos freír el bistec, aunque si lo prefieres, asarlo a la parrilla es una opción. Una sartén resistente y de base gruesa logra los mejores resultados; Nos gusta especialmente la sartén Ninja Foodi ZEROSTICK, que tiene una excelente superficie antiadherente y responde bien a los cambios de temperatura. Puedes leer nuestra reseña completa de la sartén Ninja Foodi ZEROSTICK.
Una plancha pesada o una sartén de hierro fundido es otra excelente opción para cocinar bistec. Estas cacerolas retienen bien el calor y pueden calentarse mucho, lo que es ideal para lograr un acabado carbonizado y ahumado. En nuestras pruebas, la sartén Le Creuset fue la mejor elección para los principiantes, con un mango cómodo, una impresionante superficie antiadherente y útiles asas dobles. Para una opción más asequible, la sartén de hierro fundido de VonShef fue nuestra mejor opción económica, ya que produjo un bistec dorado crujiente y viene pre-sazonado.
Los filetes deben cocinarse en una sartén espaciosa; si la sartén no es lo suficientemente grande, evite apretarlos. Cocínelos uno o dos a la vez, dejándolos reposar mientras cocina el resto, u opte por un filete más grueso y trinchelo. en rodajas para servir.
Cómo condimentar el bistec
Los puristas de la carne de res tal vez prefieran disfrutar del sabor rico y puro de un bistec de calidad con solo una pizca de sal y un toque generoso de pimienta. Contrariamente a la creencia popular, sazonar el bistec con sal con anticipación no elimina la humedad; en cambio, permite que el bistec absorba la sal y se sazone de manera más uniforme. Salar el bistec con antelación: 2 horas por cada 1 cm de grosor. Para un filete au poivre clásico (filete con pimienta), espolvoree abundante pimienta negra molida y sal marina en un plato, luego presione la carne en el condimento justo antes de cocinarla.
A algunas personas les gusta realzar el sabor y ablandar la carne con un escabeche. El vinagre balsámico se reducirá a un glaseado dulce, al igual que una capa de miel y mostaza.
Vea nuestra sencilla marinada para bistec para usar en una variedad de cortes.
Muchos chefs agregan dientes de ajo enteros y hierbas robustas como tomillo y romero a la grasa caliente mientras se cocina el bistec, lo que agrega sutilmente un sabor de fondo al bistec, sin dominarlo.
La mejor grasa para cocinar para bistec.
Los aceites sin sabor como el de girasol, vegetal o de maní funcionan mejor, y una vez que el bistec esté dorado puedes agregar mantequilla a la sartén para darle sabor. Un buen toque si está cocinando un filete de solomillo grueso con una tira de grasa a un lado es dorar primero la grasa sosteniendo el filete con un par de pinzas y luego cocinando la carne en la grasa de res extraída. Tendrás que usar tu criterio al calentar la sartén: querrás que el aceite se parta en la sartén pero no humee.
Cómo dorar el bistec
Para lograr una corteza marrón caramelizada y sabrosa en un filete, asegúrese de que la sartén y la grasa estén lo suficientemente calientes. Mientras que el método convencional dora un lado antes de cocinar el otro, lo que da como resultado una caramelización desigual, girar el bistec cada minuto durante todo el tiempo de cocción garantiza una corteza uniforme en ambos lados.
¿Cuánto tiempo cocinar el bistec?
Tiempos de cocción del filete
Recomendamos los siguientes tiempos de cocción para una Solomillo de 3,5 cm de grosor:
- Azul: 1½ minutos por cada lado
- Extraño: 2¼ minutos por cada lado
- Medianamente raro: 3¼ minutos por cada lado
- Medio: 4½ minutos por cada lado
Tiempos de cocción del solomillo
También recomendamos lo siguiente para una Solomillo de 2 cm de grosor:
- Azul: 1 min por cada lado
- Extraño: 1½ minutos por lado
- Medianamente raro: 2 minutos por lado
- Medio: Aproximadamente 2¼ minutos por lado
- Bistec bien cocido: Cocine durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
Cómo cocinar bistec
- Sazone el bistec con sal hasta 2 horas antes y luego con pimienta justo antes de cocinarlo.
- Calienta una sartén de base pesada hasta que esté muy caliente pero sin humear, luego rocía un poco de aceite en la sartén y deja que se caliente brevemente.
- Agregue el bistec junto con una nuez de mantequilla, ajo y hierbas fuertes si lo desea.
- Dorar el bistec uniformemente por cada lado durante el tiempo recomendado, volteándolo cada minuto para obtener una corteza mejor caramelizada.
- Pruebe si el bistec está cocido presionándolo con el dedo; se volverá más firme a medida que se cocina, lo que le ayudará a medir el nivel deseado.
- Una vez satisfecho, termine quitando el borde graso, sosteniendo el filete de lado con unas pinzas durante un par de minutos para derretir la grasa y realzar el sabor.
- Deje reposar el bistec sobre una tabla o plato caliente durante unos 5 minutos antes de servirlo entero o en rodajas, y vierta el jugo restante sobre él.
Cómo comprobar que el bistec esté cocido
Use sus dedos para pinchar el bistec cocido; cuando esté cocido se sentirá suave, a medio cocido estará ligeramente hinchable y bien cocido estará mucho más firme.
Azul: 54C
Extraño: 57C
Medianamente raro: 63C
Medio: 71C
Bien hecho: 75C
Cómo reposar un bistec
Un bistec cocido debe reposar a temperatura ambiente durante al menos cinco minutos, idealmente alrededor de la mitad del tiempo de cocción, y permanecerá caliente hasta por 10 minutos. Este período de reposo permite que las fibras de la carne reabsorban los jugos, dando como resultado un filete húmedo y tierno. Los jugos restantes se deben verter sobre el bistec antes de servir.
Cómo comprar bistec
Al comprar un bistec, puede encontrar los siguientes términos:
- Carne de vacuno alimentado a hierba: Ganado que pasta en pastos, produciendo carne más magra con un sabor más rico y jugoso influenciado por su entorno. Por ejemplo, la carne de vacuno escocesa alimentada con pasto tiene un sabor diferente al irlandés.
- Jaspeado: La grasa entrelazada dentro de un corte de carne. Mientras se cocina, la grasa veteada se derrite, manteniendo la carne húmeda y sabrosa. La carne con un veteado significativo generalmente proviene de músculos menos ejercitados.
- wagyu: Se refiere a cuatro razas de ganado japonés alimentados con una dieta que incluye pasto forrajero, paja de arroz, maíz, cebada, soja, salvado de trigo y, ocasionalmente, cerveza o sake. La carne Wagyu es conocida por su gran veteado y su alto precio.
- Envejecimiento: Realza el sabor y la ternura de la carne. El envejecimiento en seco implica colgar las canales en un lugar fresco durante 30 a 60 días, intensificando el sabor y provocando que se encojan. El envejecimiento húmedo implica envasar al vacío la carne sacrificada para evitar que se encoja.
¿Tienes alguna técnica infalible a la hora de cocinar tu bistec? También encontrarás más inspiración en nuestra colección de recetas.
